Nuovo appuntamento con il “Ricettario del Calamare”, la rubrica in cui lo chef che svela alcuni trucchi dei piatti più di successo del nostro ristorante!

BRANZINO CON CREMOSO ALLO SQUACQUERONE

Piatto che nasce dalla volontà di unire lo squisito branzino dei mari nostrani ai sapori della terra romagnola.

PREPARAZIONE

Utilizzando tecniche e lavorazioni non proprie della cucina marinara andiamo ad ottenere dalla polpa del branzino delle salsicce, aromatizzate con pomodori secchi capperi e timo, cotte a bassa temperatura a vapore.
Legare le diverse preparazioni con un cremoso allo squacquerone, ed insaporire con una spolverata di bacon croccante, precedentemente ottenuto dal guanciale di mora romagnola lasciato essiccare per una notte e ridotto in polvere.