POLIPO ZAFFERANO E CURCUMA ALLA BRACE
Secondo piatto dalla doppia consistenza (croccante fuori, tenerissimo dentro) che unisce alla dolcezza della carne del polipo e dei pomodorini tombarry la nota speziata dello zafferano e della curcuma.
PREPARAZIONE
Il polipo subisce tre cotture, la prima a vapore diretto in un apposito forno, la seconda mediante una lenta infusione a caldo in una marinatura allo zafferano e curcuma e la terza sulla griglia ad alta temperatura fino ad ottenere una consistenza esterna croccante. Queste tre fasi consentono alle carni del polipo di rimanere tenerissime all’interno e croccanti all’esterno.
Il polipo si serve adagiato su una crema di fagiolini con pomodori tombarry gialli e rossi dal gusto dolce e leggermente aspro.