RISOTTO CHARDONNAY POMODORO CUORE DI BUE E TRIGLIA
Un riso di grande qualità unito ad una lavorazione raffinata e a materie prime saporite rende questo piatto prelibato e dai gusti sorprendenti, fedele alla morbidezza che si aspetterebbe da un risotto ma piacevolmente agrumato e fresco sul palato. La triglia in abbinamento, unita solo al termine della preparazione, irrobustice il sapore e da ulteriore soddisfazione al palato.
PREPARAZIONE
Per questo primo piatto usiamo il riso Baldo dell’oltrepò pavese che viene sfumato con il vino Chardonnay fermo per conferire una nota acida.
Il pomodoro cuore di bue viene ridotto a crema, assicurando al palato un fresco sapore, e aggiunto nella fase di mantecatura del risotto. Al termine della mantecatura si aggiungono le triglie dell’Adriatico spinate e marinate agli agrumi, passate poi in padella rovente e adagiate sul risotto.