Procedimento:

La sera prima frullare i pomodori e metterli a scolare in un colino a maglia fine in modo che coli soltanto l’acqua contenuta nei pomodori.

Lavare le zucchine, tagliare soltanto la parte verde e grigliate, tritare il tutto e condite con olio, sale le, pepe e menta spezzettata con le mani.

Il giorno seguente quando i pomodori avranno perso quasi tutta l’acqua, quest’ultima metterla in un tegame e portare a bollore.

Nel frattempo tostare il riso, sfumare con il vino far evaporare bene e portare a cottura con l’acqua di pomodoro, mantecare con olio evo, la robiola avendo cura di tenerne un po’ a parte per le piccole quenelle di guarnizione, stendere il riso su tutta la base del piatto e guarnire con le zucchine a tartar, le quenelle e le foglie di menta.

Et voilà, buona appetito! 🙂

Vi aspettiamo presto per trascorre un’altra meravigliosa estate insieme.