Inauguriamo la rubrica dei dolci per il RICETTARIO del CALAMARE. Avete già l’acquolina in bocca? Yum!

SPUMA AL MASCARPONE CON COULIS DI FRAGOLE

Base di alcuni dei più famosi dessert della tradizione italiana, la crema al mascarpone è la base per una rivisitazione del Calamare che ne esalta il gusto e  la abbina ad una piacevole sensazione di leggerezza sul palato.

PREPARAZIONE

Con l’aiuto del sifone si sfrutta la pressione del gas per miscelare mascarpone, tuorlo d’uovo e panna fresca fino ad ottenere una spuma soffice e voluminosa. Sul fondo del bicchiere si sbriciola e si compatta un biscotto alle mandorle sui cui viene adagiata la spuma al mascarpone, conferendo dunque anche una nota di croccantezza al dessert. Infine una riduzione di fragole viene distribuita sulla spuma insieme ad alcuni pezzi freschi e in purezza dello stesso frutto.